Открытых форматов уже как грязи, нет НОРМАЛЬНОГО открытого формата.Описание OOXML под 500 страниц, XML OO тоже. В обоих есть нестандартизированные модули, так в OO/LO это форматы хранения макросов, графиков, графики, дат, таблиц в Word'е и много другого. Официально это называется "оставляется на усмотрение разработчика программного продукта".
При этом ни один (!) разработчик формата не хочет упростить его и стандартизировать целиком. Сделать это значит потерять позиции лидера.
В итоге стандартами последние 20 лет были и остаются Plain text, RTF и Office 95/97.