Зато Apache надёжнее, безопаснее и стабильнее работает и функционала больше гораздо.Asterisk тоже хороший полноценный сервер и все его хвалят. К тому же для него есть куча плагинов, даже для Skype.
Каждая вещь для своего дела, так вот.
XAMMP не игрушка, а инструмент для профессионалов, им пользуется огромное количество людей и тоже все хвалят, сейчас стал гораздо стабильнее работать, исправлено большинство багов.
Одно дело потратить несколько дней на установку и настройку сервера, поиска всех нужных приложений, а до этого ещё многие месяцы изучения что и для чего и всех тонкостей,
и совсем другое дело скачать один архив, разжать, и дать команду на запуск сервера.
Уже всё настроено из коробки для большинства нужд. Вся основная работа уже сделана, и больше не нужно делать тысячи дополнительных действий.
XAMMP это полноценный мощный сервер за одну минуту.
В нём всё легко настраивается и изменяется, если нужно что-то специфическое, куча народа на форумах выкладывает готовые скрипты и конфиги, все основные задачи давно решены и лежат в открытом доступе.
А мой сайт сделан на чистом JavaScript с блоками dev, так что не надо тут :P