>Помогите разобраться  с RPM
>Есть rpm  unixODBC-2.2.11-1.src.rpm его нужно собрать с опцией
>--enable-gui=no
>Но я не знаю где  unixODBC.spec прописать эту опцию.

найди в спеке секцию configure и пропиши по анологии с другими опциями.

рекомендую почитать http://www.rpm.org/max-rpm/ т.к. все равно придется иметь с этим дело :-) есть вроде на opennet'е на русском.