> я правильно понимаю?
> на интерфейсе, который смотрит в на провайдера белый адрес.

если под "белым" подразумевается постоянный IP, то да.
> на сервере впн-сервер поднимает интерфейс с адресом ????

не знаю как посмотреть
> клиенты подключаются и получают адреса в подсети ????

нет, у клиентов IP жестко прописаны

> при подключении клиентов к ним прописывается маршрут на сервере или нет?

это вообще не понял

> поменять таблицу маршрутизации
> route [delete | add] -net x.x.x.x gw x.x.x.x