> Подскажите, пожалуйста, с какими ключами запустить certbot для получения сертификата.

Для ip серты не выдаются. Для локальной разработки используйте самоподписаные. Самый простой способ, что приходит на ум подписывайте серт, например, на домен mybesthost.lc, прописывайте домен в файле hosts вашей ОС. Серт добавляете на свой самописный сервак и в браузер, либо для всей системы тогда в браузер не надо. Гайдов по самоподписыванию для вебразработчиков в гугле полно