>1 понять какие сервисы на нем крутятся

ps aux покажет список процессов.

>2 какие не запускаются автоматом при рестарте

/etc/init.d - набор всех стартовых скриптов, можно условно считать что это все установленные на машине сервисы
/etc/rc2.d/ - симлинки, указывающие какие сервисы запускать(S)/убивать(K) при переходе на второй runlevel. Отсюда можно понять что будет пытаться запустится на старте. На всякий случай проверьте, что выдает runlevel, возможно у вас не второй(это дефолтный для debian etch)

3 Настроить его полный бекап.
Почитать хотя бы общую теорию резервного копирования, тогда сможете конкретней сформулировать вопрос.

>Привет, помогите разобратся в шлюзе на базе Debian.

Кстати! cat /etc/debian_version в Debian покажет версию дистибутива.
http://opennet.ru/openforum/vsluhforumID1/79044.html#8

uname -a -- покажет версию ядра, если надо вдруг :)
df -T -- ~разбиение диска (только смонтированные разделы)
))под root-ом))
# ifconfig -- сетевые интерфейсы
# iptables-save -- правила firewall-а, если вдруг#2 кто спросит

>Хочу начать с того 1 понять какие сервисы на нем крутятся 2
>какие не запускаются автоматом при рестарте 3 Настроить его полный бекап.

Советую начать с пункта 3, хотя бы в объёме http://www.debian.org/releases/stable/i386/release-notes/ch-...
Такой "бэкап" можно сделать достаточно быстро, правда для восстановления полностью рухнувшей машины понадобится дистрбутив системы и переустановка -- это не так :) легко. (Бэкап сохранить _не_ на этой машине.)

Далее... сервисы...
ps -AH / ps -AHf|less -- "кто" запущен
netstat -tuln -- кто "слушает" сетевые порты/сетевые "службы"
# lsof -i -n -- ~~то же, если lsof установлен... с именами "програм"

Для каждой из запущенных служб, в порядке собственного к ним интереса :) , искать конфигурацию внутри /etc и "читать". Документация - в соотв. man-ах и /usr/share/doc/<имя_пакета>/*/*

>На нем стоит Debian, Squid. еще там есть ftp какой на чем
>и как я без понятия.
>Вобщем я полный дубок в мире unix. Разобрался только пока со squidом.
>Дать Забрать инет. Открыть закрыть порт.

Экстремальное погружение? Действенный метод изучения! Если "подопытный" выживает. ;)