> А закомментированные в примере модули автообнаружения карт ни на какие мысли не
> наводят? Не хочешь dmix - грузи только модуль для USB-карточки.

Похоже эти настройки всё равно не действуют.
Вот картинка https://yadi.sk/i/j9HtW-od3SWzV9

Выбираю ALSA в mumble, при том указав конкретное устройство. Но результате звук всё равно идёт через PulseAudio, что видно на микшере и хотя я даже закомментировал строки, в списке ALSA устройств виден PulseAudio. Проверил на наличие локальных конфигов в домашнем каталоге - их нет ибо я их заранее удалил. Естественно после настроек перезагружал ПК.

И ещё. Почему то в списке ALSA устройств пульса обозначается как default, перебивая установленный systemdefault.

Такое впечатление что для PulseAudio конфиг не имеет никакого значения и она живёт своей жизнью. Прямо как в винде многие программы.

/etc/pulse/default.pa

#!/usr/bin/pulseaudio -nF
#
# This file is part of PulseAudio.
#
# PulseAudio is free software; you can redistribute it and/or modify it
# under the terms of the GNU Lesser General Public License as published by
# the Free Software Foundation; either version 2 of the License, or
# (at your option) any later version.
#
# PulseAudio is distributed in the hope that it will be useful, but
# WITHOUT ANY WARRANTY; without even the implied warranty of
# MERCHANTABILITY or FITNESS FOR A PARTICULAR PURPOSE. See the GNU
# General Public License for more details.
#
# You should have received a copy of the GNU Lesser General Public License
# along with PulseAudio; if not, see <http://www.gnu.org/licenses/>.
# This startup script is used only if PulseAudio is started per-user
# (i.e. not in system mode)
.fail
### Automatically restore the volume of streams and devices
load-module module-device-restore
load-module module-stream-restore
load-module module-card-restore
### Automatically augment property information from .desktop files
### stored in /usr/share/application
load-module module-augment-properties
### Should be after module-*-restore but before module-*-detect
load-module module-switch-on-port-available
### Load audio drivers statically
### (it's probably better to not load these drivers manually, but instead
### use module-udev-detect -- see below -- for doing this automatically)
# Моя конфигурация
load-module module-alsa-sink device=dmix
#load-module module-alsa-source device=hw:1,0
# Моя конфигурация
load-module module-alsa-source device=dsnoop

#load-module module-oss device="/dev/dsp" sink_name=output source_name=input
#load-module module-oss-mmap device="/dev/dsp" sink_name=output source_name=input
#load-module module-null-sink
#load-module module-pipe-sink
### Automatically load driver modules depending on the hardware available
.ifexists module-udev-detect.so
# Моя конфигурация
#load-module module-udev-detect
.else
### Use the static hardware detection module (for systems that lack udev support)
# Моя конфигурация
#load-module module-detect
.endif
### Automatically connect sink and source if JACK server is present
.ifexists module-jackdbus-detect.so
.nofail
load-module module-jackdbus-detect channels=2
.fail
.endif
### Automatically load driver modules for Bluetooth hardware
.ifexists module-bluetooth-policy.so
load-module module-bluetooth-policy
.endif
.ifexists module-bluetooth-discover.so
load-module module-bluetooth-discover
.endif
### Load several protocols
.ifexists module-esound-protocol-unix.so
load-module module-esound-protocol-unix
.endif
load-module module-native-protocol-unix
### Network access (may be configured with paprefs, so leave this commented
### here if you plan to use paprefs)
#load-module module-esound-protocol-tcp
#load-module module-native-protocol-tcp
#load-module module-zeroconf-publish
### Load the RTP receiver module (also configured via paprefs, see above)
#load-module module-rtp-recv
### Load the RTP sender module (also configured via paprefs, see above)
#load-module module-null-sink sink_name=rtp format=s16be channels=2 rate=44100 sink_properties="device.description='RTP Multicast Sink'"
#load-module module-rtp-send source=rtp.monitor
### Load additional modules from GConf settings. This can be configured with the paprefs tool.
### Please keep in mind that the modules configured by paprefs might conflict with manually
### loaded modules.
.ifexists module-gconf.so
.nofail
load-module module-gconf
.fail
.endif
### Automatically restore the default sink/source when changed by the user
### during runtime
### NOTE: This should be loaded as early as possible so that subsequent modules
### that look up the default sink/source get the right value
load-module module-default-device-restore
### Automatically move streams to the default sink if the sink they are
### connected to dies, similar for sources
load-module module-rescue-streams
### Make sure we always have a sink around, even if it is a null sink.
load-module module-always-sink
### Honour intended role device property
load-module module-intended-roles
### Automatically suspend sinks/sources that become idle for too long
load-module module-suspend-on-idle
### If autoexit on idle is enabled we want to make sure we only quit
### when no local session needs us anymore.
.ifexists module-console-kit.so
load-module module-console-kit
.endif
.ifexists module-systemd-login.so
load-module module-systemd-login
.endif
### Enable positioned event sounds
load-module module-position-event-sounds
### Cork music/video streams when a phone stream is active
load-module module-role-cork
### Modules to allow autoloading of filters (such as echo cancellation)
### on demand. module-filter-heuristics tries to determine what filters
### make sense, and module-filter-apply does the heavy-lifting of
### loading modules and rerouting streams.
load-module module-filter-heuristics
load-module module-filter-apply
### Make some devices default
#set-default-sink output
#set-default-source input

Вот файл /etc/asound.conf 

pcm.!default {
  type hw
  card 0
             }
ctl.!default {
   type hw
  card 0
             }

# https://wiki.debian.org/ru/PulseAudio#A.2BBB0EMARBBEIEQAQ.2B...
# Это позволит в настройках програм указывать устройство pulse для вывода звука. 
#pcm.pulse {
#     type pulse
# }
# 
#ctl.pulse {
#     type pulse
#}

Теперь PulseAudio видит только одну звуковую карту, указал полное наименование устройства в конфиге. Но по прежнему перехватывает ALSA, даже если я в программе выбрать конкретное звуковое устройство.