> На худой конец Гуглдиск можно использувать, загружая туда контейнер TrueCript.

EncFS. Можно спорить о надежности его криптографии, но по крайней мере она стабильно работает со всякими облачными хранилищами в отличие от TrueCript.

> Что делать с планшетом и смартфоном?

Импортозамещаться - https://ru.wikipedia.org/wiki/Sailfish_OS
Небольшое гугление даст тебе список андроидофонов, на которую можно поставить это чудо и заодно - инструкции как это сделать.

> Стоит ли овчинка выделки? Вам известен факт, какие в реальности проблемы может создать сбор информации о пользователе, который является среднестатистическим гражданином?

Да. Неоднократные.

> Какие альтернативы email, карт, поисковика, облачного хранилища вы посоветуете?

Надежно - только поднять свое. Карты - есть какие-то типа OpenStreetMap, но ты сам понимаешь...