> Как в GTK заменить этот заголовок окна на прежний? Или - как
> сверху окна добавить обратно полоску-заголовок с названием и кнопками?

Раньше твикер был специальный, отдельно надо было ставить, что-то он возвращал взад, некоторые темы делали заголовки более вменяемыми, а вообще, цинамон такая же шняга в движке, только уже с свистелками, как раз для тех, кому хочется странного: убогий разжиревший движок гнома с жабоскриптами и прочими прелестями, но настройки и дефолты как в десктопах для людей, т.е. такое же жручее и глюкавое поделие, но хотя бы не выглядит кастрировано, просто выглядит вырвиглазно и убого.