потому, что все новые еще не отработаны как следует и многие страдают своим unsafe)) иногда проще взять старый , но качественный и предсказуемый инструмент. к тому же с/с++ имеют как свои сложности , так и плюсы( плюсы имеют плюсы хе неплохо))) тот же питон не подходит для нагруженных систем( сервера и прочие.) как раз из за того , что интерпретатор и это медленнее и жрет много больше, зато на домашних компьютерах можно вполне себе написать приложение целиком на питоне, но опять же лучшее его применение в обвязках над компилируемыми языками и для создания интерфейса( как мне не нравится простота питона , но даже я понимаю, что ему не место в постоянно нагружаемом приложении) с ява и прочими котлин тоже самое. раст? ну тут все сложно и он сам еще в детском периоде и неизвестно куда ломанется. вот и остается разве что проверенные временем с/с++.