Ну не нравится вам Gnome и все что с ним связанно, не пользуйтесь, есть куча других окружений, зачем вы хотите переделать его? Или на самом деле он вам нравится и после пары изменений вы бы начали им пользоваться, если это не так тогда зачем эта критика, очевидно же что разработчики не собираются подстраиваться пот тех кто привык к более классическим интерфейсам. Безумие это повторять одно и то же ожидая другого результата.