> 1. Серверов будет больше в большинстве случаев.

В случае виртуализации - меньше. Ибо некоторые вещи по соображениям стабильности и безопасности должны жить на изолированных друг от друга окружениях. А вот ставить для изоляции оных отдельные физические серваки - дорого. И не факт что они жрут много ресурсов. Ну вон AlexAT пример привел. Как сделать из 6 серваков нечто типа 2. При том как я понимаю - в его случае отвал 1 сервака не будет фатален, т.к. "всего по 2".

Здравый смысл подсказывает что если на 1 сервере живет несколько виртуалок (если это не так то нафига там виртуализация?) - физических хостов стало меньше. Т.к. виртуальная машина - то же самое что и физическая, только окончательно абстрагированная от железа и делящая ресурсы с кем-то еще. Сам подход "несколько VM на 1 хосте" подразумевает что число хостов меньше чем число VMов. Т.е. сокращение парка серверов налицо.

> 2. Эникеям между ними бегать не нужно, кроме внештатных ситуаций, которых тоже
> будет больше, так как усложняется система.

Как бы манипуляции с виртуалками в общем случае проще и быстрее чем манипуляции с железками.