> Как от этого защититься?

не использовать маски в шелл-скриптах (а там где нужно через командную строку передавать программе списки файлов - использовать для запуска например find ... -print0|xargs -r0 ..., чтобы ситуации с левыми символами в именах обрабатывались явным образом).
а при интерактивной работе перед запуском команды маски удобно заменять на конкретные списки (в разных шеллах по-разному, но функция стандартная).