День добрый!
Думается мне, что можно. Я, правда, лично не работал с Cisco 1841, но насколько я понял из описания его на cisco.com - он должне поддерживать субинтерфейсы, VLAN транки и dot1q инкапсуляцию. C DES-2108 работал, он точно поддерживает транки и dot1q.
Суть в следующем: на DES-2108 заводим 7 вланов с условными vlan_id 101..107. В каждый влан включить порт1 как tagged и один порт как untagged (т.е. vlan 101: порт1-tagged, порт2-untagged, vlan 102: порт1-tagged, порт3-untagged и т.д.).

Потом транковый порт (порт1) подключаем к рутеру и на рутере поднимаем субинтерфейсы с указанием вланов. Что-то типа этого
conf t
int f0/0.101
encapsulation dot1q 101
ip addr 10.1.1.1 255.255.255.0

и так далее