>cisco 2651 Version 12.2(8)T5,release software (fc1)
>ввожу
>access-list 101 ip deny ip 78.X.X.101 15.0.0.0 any
>делаю write memory
>даю sh access-lists
>получаю extended ip access list 101
>deny ip 64.X.X.101 15.0.0.0 any
>
>почему адрес сети меняется?

А с чего вы взяли что у вас что-то меняется????
Вы описываете сеть с WC=15.0.0.0 что соответствует маске 240.0.0.0 т.е. сеть 78.x.x.101/4
но это не граница сети, а граница сети и есть 64.0.0.0/4 куда и входит ваш адрес.
Что вас смущает? Циска вам все правильно посчитала.
Либо вы где-то в маске ошиблись