> Пока придумал так: Начать с микрота, на нём поднять все VLAN'ы, но
> единственный порт в который входит вся остальная сеть - access'ом для
> одного из поднятых VLAN'ов. И на этом влане повесить текущий DHCP.
> Таким образом для сетки вроде как ничего не изменится.
> Далее на коммутаторе с которого идёт этот один путь на микрот -
> этот порт и соответствующий порт микрота переделать в транк, а все
> остальные порты коммутатора в ACCESS для того же самого VLAN'а.
> А уж потом порты в зависимости от оборудования за ними переводить в
> соответствующие VLAN'ы ACCESS'ы и транки. Рабочая ли схема? И как вы
> бы подошли?

По итогу проведённых мероприятий сам тут и отвечу на свой вопрос:
Лучше не загонять сперва всё в какой-то VLAN, более того, как кто-то тут уже озвучил - VLAN хоть какой-то всегда есть.

Лучше для нарезки по сегментам:
1. Сперва на всех коммутаторах и маршрутизаторе создать предполагаемые к реализации VLAN'ы. (не назначая их пока портам)
2. Далее все межкоммутаторные линки оформить в транки. С разрешённым native vlan'ом. Чтобы всё не выделенное в VLAN продолжало работать как раньше.
3. Сформировав понимание того на каком коммутаторе какие конечные сегменты будут сидеть или через него проходить транзитом - ограничить все транки соответствующим набором VLAN'ов + native нетегированный.
4. На маршрутизаторе в простейшем случае когда сети надо выдавать интернет, завести таблицу с L3 подсетями активных VLAN'ов, т.е. тех в которые запущены пользователи. И им раздать интернет. Т.е. будет 2 правила NAT'a: Для всего что ломится через WAN интерфейс (это прежнее правило, для не выделенных в VLAN'ы) и для указанного списка подсетей NAT'им.
5. Выделяем один из VLAN сегментов:
  - На маршрутизаторе для данного VLAN интерфейса поднимаем DHCP сервер с соответствующей подсетью. Если надо добавляем подсеть в список для NAT'а.
  - Все порты куда входят пользователи сегмента переводим в ACCESS с данным VLAN'ом. И проходимся по пользователям
  - У пользователей при необходимости обновляем dhcp лизы, или переводим со статики в dhcp и прочие мелкие неурядицы.
6. Когда сегмент выделен и все неурядицы связанные с ним решены - повторяем для следующего сегмента и т.п.