Именно про Gtk ничего не могу сказать, но по-моему у вас в целом неправильный подход. Когда вы что-то пишете, вам важно не использовать те или иные средства, а важно решить те или иные задачи. Если при этом какие-то известные вам средства устарели, вам нужно найти, как это делается по-новому. Для этого нужно как минимум использовать свежую документацию (в том числе учебник или типа того). То есть исходить не из того, на что можно заменить конкретное средство, а из того, как в настоящий момент решается такая-то задача. Вполне вероятно, что одной заменой структуры не обойдётся.

копайте в сторону GValue.
если скажете, что пытаетесь сделать, может еще чего подскажут.