какой
>сигнал для чего и какое значение должен принимать. Может еще есть
>что-то? Где об этом читать?

Если я правильно понял вопрос - то man 7 signal

>Подскажите, как правильно обрабатывать ПЕРЛ-скриптами коды событий сервера

Все проще чем может казаться:

sub pipe_sig{
    return 0;
};
local ($SIG{PIPE}) = \&pipe_sig;

sub hup_sig{...}
local ($SIG{HUP}) = \&hup_sig;

sub usr1_sig{....};
local ($SIG{USR1}) = \&usr1_sig;