Может это было что-то вроде такого?

char f1[10];
char fmt[10];
sprintf(fmt, "%%%ds ...", sizeof(f1)-1);
sscanf(src, fmt, f1);

>char f1[10];
>sscanf(src, "%9s ....", f1, ...);
>
>можно ли как-то так ограничить размер поля:
>sscanf(src, "%?s ....", sizeof(f1)-1, f1, ...);
>
>или я так хочу этого, что уже почти поверил когда-то видел подобное?

Нет, нельзя. sscanf небезопасен и не должен использоваться.