>>>> se=$(date 2>&1)
>>> Вот так. Ты перенаправил 2>&1, при этом 1 остался. Получаешь обоих в
>>> $se.
>> ну да, но это не вопрос же:
>> se=`(date >/dev/null) 2>&1`
> ( и ) лишние.

не лишнее, пример 1:
====================
#!/bin/sh
se=`date gdfg >/dev/null 2>&1`
echo $se

# sh -x ./bin/test.sh
+ date gdfg
+ se=''
+ echo
====================

пример 2:
====================
#!/bin/sh
se=`(date gdfg >/dev/null) 2>&1`
echo $se

# sh -x ./bin/test.sh
+ se='+ date gdfg
date: illegal time format
usage: date [-jnu] [-d dst] [-r seconds] [-t west] [-v[+|-]val[ymwdHMS]] ...
            [-f fmt date | [[[[[cc]yy]mm]dd]HH]MM[.ss]] [+format]'
+ echo + date gdfg date: illegal time format usage: date '[-jnu]' '[-d' dst] '[-r' seconds] '[-t' west] '[-v[+|-]val[ymwdHMS]]' ... '[-f' fmt date '|' '[[[[[cc]yy]mm]dd]HH]MM[.ss]]' '[+format]'
+ date gdfg date: illegal time format usage: date [-jnu] [-d dst] [-r seconds] [-t west] [-v[+|-]val[ymwdHMS]] ... [-f fmt date | [[[[[cc]yy]mm]dd]HH]MM[.ss]] [+format]
====================

>[оверквотинг удален]
>   498  export b; a=3; b=4; { read a <
> <( read b < <( tst ) 2>&1; ) }; echo
> "$a+$b"
>   499  export b; a=3; b=4; { read a <
> <( read b < <( tst ) 2>&1; ); }; echo
> "$a+$b"
> С mkfifo у меня тоже не вышло.
> По факту нужно _2 одновременных read-а в _одном контексте-шеле -- чтоб обе
> переменные получили видимые в одном месте значения... У меня за две-три
> минуты не вышло.

долго вчера игрался, так ничего и не получилось, нарисовал функцию с tmp файлом:

q1=''
q2=''
comexec(){
        err=`mktemp /tmp/XXXXXXX`
        if [ $? -ne 0 ]; then
                echo "not create tmp file"
                exit;
        fi
        exec 3>&2
        exec 2>$err
        q1=`eval "$1"`
        exec 2>&3 3>&-
        q2=`cat $err`
        if [ $? -ne 0 ]; then
                echo "not read tmp file"
                exit;
        fi
        rm $err
}

> В два файла - нельзя!

some_sript.sh > /tmp/stdout_file 2>/tmp/stderr_file

> В два файла - нельзя!

date >/1.log 2>/2.log

> В переменную и файл - нельзя!

se=$(date 2>/2.log)

>>>> как вывод с stdout и stderr некой команды записать в переменные?
>>> Чёй-то я не фкурю...
>>> Надо разделить выходной поток из команды на два и
>>> каждый записать в свою переменную, за одну команду?
>> хотелось бы. в разные файлы же одновременно можно.
> В две переменные - нельзя!
> В два файла - нельзя!

можно:

#!/bin/bash
cmd='date'
res=`$cmd 1>succ 2>fail`

> В переменную и файл - нельзя!

?? не ожидал от Вас. из приведенного выше примера - ясно, что можно:

res=`$cmd 1>succ`
или
res=`$cmd 2>fail`

> В переменную и на консоль - можно!
> { se=$(date ddd 2>&1 1>&3-) ;} 3>&1;
> echo $se;

PS
непонятно чем Вы руководствовались, когда перенаправление вывода на консоль, отделили от той же операции с файлами.