Это в теории. А на практике: Арч обновляется так часто, что проблемы не успевают возникнуть, так как исправляются в течение суток-двух. Изменения в интерфейсе программ (что бывает очень редко и неизбежно доберется до LTS) можно также сдерживать откатом и запретом обновления отдельных пакетов, до поры до времени.
В то время, как Дебиан бывает стабильно по несколько недель неработоспособен. То Самба перестанет запускаться, то пакет из оф-реп не ставится и заваливает ошибками, то Десктоп ведет себя очень странно. И либо сам исправляй весь этот устарелый (соответственно неподдерживаемый разработчиком), непойми-как патченый софт, либо надейся что когда-нибудь придет обновление. Недели через две, если повезет. Полное обновление Дебиана на testing/unstable решило все эти проблемы разом, но это уже фактически тот же роллинг, без гарантий стабильности и безопасности.
Вот и получается, что в теории LTS хорошо, но все рушится о трудности реализации и поддержки. И роллинг (будь он Арч или Дебиан-анстейбл) порой оказывается стабильнее и надежнее. Не говоря уже о наличии нового и старого нового ПО.
Впрочем, это всего лишь мой обывательский опыт.