Написано что можно тут:
https://www.postgresql.org/docs/9.0/static/backup-file.html

Типичная процедура заключается в создании «замороженного моментального снимка» тома, содержащего базу данных, затем скопируйте весь каталог данных (а не только части, см. Выше) из моментального снимка на устройство резервного копирования, а затем отпустите замороженный снимок. Это будет работать даже во время работы сервера базы данных. Однако созданная таким образом резервная копия сохраняет файлы базы данных в состоянии, как если бы сервер базы данных не был должным образом отключен; поэтому при запуске сервера базы данных на резервных данных он будет считать, что предыдущий экземпляр сервера разбился и будет воспроизводить журнал WAL. Это не проблема; просто имейте в виду (и обязательно включайте файлы WAL в свою резервную копию).