> Он должен не мне, а своим пользователям

у него, к счастью, нет "пользователей" в вашем смысле.
Ну то есть есть некоторое количество странных людей, включая меня, использующих именно ffmpeg, но их единицы и они знают что делают, в основном.

> Это редкие исключения, а не правила.

ffmpeg весь - "редкие исключения", а для "правила" вам вон av1 с единственно-верным кодеком положон.
То есть он почти весь - миллион странных форматов и кодеков, и именно ради них и пилится в настоящее время.

> А x264 как утилита командной строки это тулза для конвертации из <что-нибудь> в, собственно,
> сжатый H.264 поток. Они решили добавить фильтры и расширенные входные форматы.

ну и прекрасно - вот им и адресуйте свою попоболь, со словами что они добавили в том числе и https: в качестве формата (а может и quic заодно), и он очень, очень несекьюрно. Вдруг уговорите?

к счастью, я использую очень старую версию x264, поскольку никаких чудес в самом кодеке не жду, и меня эта проблема не беспокоит, тем более что использую ее как кодек для ffmpeg и не более. На мой век хватит, x264 не изменится завтра с выходом новой камеры.

> Мне вот категорически не нравится, когда то, что всегда было простым, надежным и безопасным
> локальным конвертером

вы просто не владеете темой, оно им не было со времен Белларда (да и тогда, вероятнее всего, могло нечаянно поисполнять подсунутый "видеофайл" как код, автора интересовали совершенно другие вещи)

эта штука всегда была сложной, с кучей особенностей применения. Одной из них, кстати, является возможность собрать ее так, как надо применяющему для его узкоспециального случая.
Но, боюсь у авторов x264 случай совсем не ваш - они не для того добавили в свою поделку libavformat, чтобы отрезать часть форматов - наоборот, именно для того и добавляли, чтобы форматы были.

> А я умею curl, пайпы, vfs и кучу других абстракций.

а знаний не имеете. например, что для mse это все не очень поможет.