% ps -xa | grep defrag
21548 pts/0    S+     0:00 grep defrag
%
чавой-то нету у меня такого - вероятно это чья-то рукописная самодеятельность. Eсть какой-то загадочный параметр mount autodefrag, но про него написано "не пользоваться для large databases" - то есть оно вообще нахрен не нужное, не работает именно там где есть проблема фрагментации ;-)
Причем написано в 2011м году и с тех пор интереса афтырей не вызывало, может они йаду сразу после этого выпили?

> Документация врет ?

скорее, как обычно, чего-то недоговаривает - во всяком случае, я бы не рекомендовал слухи не из первоисточника, а btrfs.wiki.kernel.org как-то первое упоминание находит в "gotchas" ;-)