Ну это на первый взгляд покажется жутью, но там есть очень серьёзные плюсы.

Представь, что у тебя в поток stdout валятся структуриованные объекты, а не текстовые данные. Работать с таким потоком удобнее как с объектами, а не как с кашей из данных. То есть технически можно всё это отконвертировать в текст, а потом grep/sed/awk, но зачем... Тут скорее от источника зависит.

Если ты сам формируешь эти объекты и сам их обрабатываешь - всё это целиком твой выбор. Если у тебя источник данных изначально запрограммирован себя так вести, то ps просто удобнее.

Ну и с запуском процессов и контролем над собственной оболочкой там проще и прозрачнее для тех кто любит ООП. Причем, для административных автоматизаций мне явно удобней питоньего зоопарка, но это вкусовщина.

Для простых случаев, когда скрипт легко, просто и элегантно пишется на bash, ps лучше не использовать, ну хотя бы лишь из-за многословности, в случае если по функциям это оверкилл.