> Что ж мы будем делать, когда смартфоны выйдут из моды?

Учиться пользоваться тем, что их заменит.

> детали старого и ненужного не учим, а учим принципы, на основании которых работает что старый си, что питон

Си и Питон - мейнстрим технологии, к ним претензий нет.

> Но причины ошибки переполнения стека при бесконечной рекурсии все же проще показывать на си или ассемблере,

Это легко показывается на любом языке, в котором параметры передаются через стек.

> Согласитесь, что описать SQL в 60 страниц -- это напрасно потратить время автора и читающего.

Для того, что бы пользоваться SQL, не нужно учить пролог. Достаточно выучить SQL - он довольно простой, а главное в профессии непосредственно пригодится. В отличии от.

Это какое-то искажение сознания - давайте, что бы освоить А, будем вместо этого учить Б, который никому не нужен и не используется. Есть идея лучше - что бы освоить А, учить А. Если это А слишком сложное целиком, можно учить частями, от простого - к сложному, как собственно все учебники и устроены.