>Ниче что шаблонизатор это всего лишь либа?

Шаблонизатор это не просто либа. Это целый язык программирования! Откройте hh, введите php - и увидите насколько востребовано программирование на шаблонизаторах. Может ваш thymleaf предоставить те же возможности, что и php? Вряд ли, ведь среди шаблонизаторов только на php написано столько фреймворков.
>Рендер страниц давно перенесен на фронт. И беку достаточно отдавать модели по ресту, а уж рисовать страницу это дело фронта

Ну вот вы и подтвердили мои слова. Альтернатив php нет. Вы предлагаете хорошее решение, но это не альтернатива php. Альтернатива php - это если завтра под freemarker появится свой laravel.