Возможность посмотреть, что там и куда передаётся, всё таки дорогого стоит, и жсон хотя бы человекочитаемый и анализируется без проблем совершенно в любом редакторе. Редакторы бинарных файлов могут вполне редактировать как угодно. Да и у обычных текстовых редакторов проблема только с тем, что они читают файл целиком, особенно когда этот файл одна строка и в основном из-за подсветки синтаксиса. Что до остального, да, пихаю жсон в бд и не ведаю проблем, а данные при этом прекрасно жмутся. Не понимаю, что это за фиксация на 500 МБ конфигах, но если конфигами приходится обмениваться между разными стеками, то можно и так, обычно это всё же стейт какой-то и никаких проблем хранить такое в жсоне.