Пакетирование - это не та задача, которую можно сделать, машинально следуя инструкции, не понимая при этом сути происходящего. Иначе бы этот процесс был давно автоматизирован, и мейнтенеры бы были не нужны.

Что касается учебников по пакетированию в RPM, их достаточно много написано для других RPM based дистрибутивов, и тут надо сначала разобраться в целом, как оно работает, а потом уже применить эти знания в конкретном дистрибутиве с его спецификой.

Вот, например, здесь все описано очень подробно и без привязки к конкретному дистрибутиву:
https://rpm-packaging-guide.github.io/