> И отвалится как у меня сегодня, пришлось разбираться, оказывается это такой беспредел,

Вообще-то для Desktop версии уже мульён лет как дефолтно идут generic-пакеты для ядра, которые тянут самые свежие версии из промежуточных бунт (в том числе следующих LTS), как только они появляются.

И чтобы подобного поведения не было, и вы продолжали сидеть на базовом LTS-ядре, то просто надо удалить generic-пакеты, а оставить только 5.4-версию ядра, в данном случае, минорные апдейты которого, будут приходить вплоть до EOL всего 20.04.

Это в серверной версии, это опционально и дефолтно, обновлятеся базовое ядро.

> а я спецом LTS выбирал...

А вы бы, прежде чем выбирать, почитали бы хоть про систему, которую вы выбираете.
Я понимаю, что дружественность бунт не благоволит изучать документацию и прочую "макулатурку", но вы, как пользоваль системы, хотя бы чуть-чуть "жилиб жизнью цеха", тогда бы и у вас не возникало таких детсадовских проблем.

> 5.11 это ансигнет мусор.

выберите не "ансигнет мусор", или вас кто-то неволит?!