>> Самое главное соблюсти порядок расположения рабочей области, т.к. это захадкожено под винду
> То что захадкожено это понятно. Потому и нет такой опции при установке.
> Но причем тут винда можете пояснить ? Винда грузится (не из iso
> а нарямую с файловой системы или VHD) со второго и третьего
> и четвертого раздела. Если первый загрузочный.

Нет, при установке отсутствие опций не из-за этого, захардкожена работа рабочей области находящейся на определённом месте, линуксам пофиг откуда загружать, винда же как всегда капризна:
"About Part2
There must be an EFI System Partition with FAT filesystem and that's the mandatory requirements of UEFI specifications. So this partition is created to hold EFI boot file and other files nesscessy to Ventoy. These files are very small, so 32MB is enough. Besides, the EFI partition can be at part1 also, but I set it at part2 just because that in some version of Windows like Windows 7, only the first partition of the USB drive is visable to the system. And that's good for Ventoy's protection.
This partition is very small and used by ventoy, so you better not change anything in this partition. "
https://ventoy.net/en/doc_disk_layout.html