> парсить всю эту парашу кавычечную.

Вообще, есть и бескавычечные варинты json, гораздо более лаконичные, и для конфигов с древовидной структурой весьма удобные.

>Выдумать настолько дебильный и избыточный формат..

Так json изначально был просто фрагментом исходника JS. В этом качестве к нему претензии не уместны.

> все используют этот джейсон

Зачем что то изучать, когда есть работающий способ с json'ом.
Опять же, многие модные языки весьма ректально работают со структурами и двоичными данными, и там остается разбираться со сторонними библиотеками, или всё хранить в json, который к тому же точно работает.
И так, несмотря на неэффективность для больших объёмов данных, json всё равно прижился и там, где он неуместен.

Хотя, как формат импорта/экспорта данных между разным ПО, он вполне уместен.