> кроме той мелочи что настройка запрятана среди миллиарда невразумительных заклинаний about:config А не находится там где должна быть в меню нормальной программы - file/settings

пох, что ты, воинствювущая неграмотность локальная, такое несёшь? Ты бы так явно не показывал свою техническую неграмотность и неосведомленность. Оно находится в фуфлофоксе ровно там, где ему логично находиться:
Settings-General-Network Settings. Там и включить/отключить можно и сменить провайдера DoH и вручную вбить того, которому ты доверяешь. Ни в какой эбаут лезть не нужно.

И да, откуда этот тупняк вообще про слежку через DoH? Ты же всё равно пользуешься каким-то DNS (прямо или косвенно) и он точно так же знает все твои запросы. DoH меняет в этой схеме только то, что с DoH твои запросы знаешь только ты и твой провайдер DNS(-over-HTTPS), а не еще провайдер инета, тащмайор и кулхацкер Вася из соседнего подъезда по вафляю.
Так что это чисто вопрос доверия: если ты доверяешь своему нынешнему DNS-провайдеру, то точно так же можешь выбрать и доверять DoH-провайдеру (но при этом исключить всех любопытных-in-the-middle).