Объясняю, как оно есть, по пунктам:
1. Windows NT изначально не способна исполнять приложения Win32 API (созданные для 9x).
2. Для совместимости там реализована подсистема Win32 (kernel32.dll, user32.dll и т.п.).
3. Ещё раз: в оригинале это называется _подсистема_ Win32.
4. Проект Wine делает в точности так же для ядра Linux (и libc.so вместо ntdll.dll).
5. Ещё раз: проект Wine реализует _подсистему_ Win32, но не для NT, а для Linux.
6. Таким образом и объясняется название: Wine Is Not Emulator.

Что такое мультилиб, мультипатч, мультитач и т.п. - это вообще не имеет отношения к вопросу.