>>На сервере и иксы не нужны (даже противопоказаны)
>
>почему? кроме "лишние сервисы/модули можно назвать врагами"

Примерно потому же, почему там не нужен postgres, если стоит и используется только mysql (или не нужен mysql, если стоит и используется только postgres).
Ресурсы процессора и оперативки не резиновые.
И когда тюнишь сервер ещё на этапе компилирования ядра и мира, потом на этапе sysctl, потом на этапе компилирования mysql с диким количеством опций (включая -O6), потом на этапе настройки кэшей пулов... взять и поставить иксы?
Ну извините, я сам себе специально строить проблемы не люблю.
Если сервер стоит далеко (в стойке, или в другом здании, или в другом городе), то нафиг там иксы.
Плюс при обновлении ПО будет тратиться процессорное время на обновления всех гуевых пакетов - а это немало.
А если на сервере gentoo, то пересборка Иксов и гуев добавит сутки к общей пересборке мира.

Хотя, конечно, если предполагается работать за сервером, как за десктопом, то это уже другой вопрос.
Иксы и гуй не плохо бы иметь на сервере, если он носит ещё роль десктопа.