>> global
>>         debug
> Среди прочего этим ты запретил fork, так что работает только один процесс.

Для решаемой задачи не имеет значения. Я мог бы закомментировать все сервера-бэкэнды кроме одного. Но на будущее учту, спасибо.

> Выглядит как-то подозрительно - разные порты одного сервера включены в roundrobin. Ты
> действительно этого хотел?

Да, именно так. Разные порты обслуживаются разными процессами. Было бы на машинах больше ядер — было бы больше портов.

>> Что сделать, чтобы было больше информации в логе?
> Убери debug из global и запусти вручную в консоли haproxy -d

Спасибо. Мануал говорит, что это эквивалентно global debug. Сейчас попробовал — так видно гораздо больше. Вопрос: как всё это писать в файл?