> Мне необходимо удалить пакеты:

Хм. А yum update и update-to - не?

> # yum remove php-fpm php-cli php-common
> Удаление этих пакетов тянет за собой удаление всех зависимостей. Запишите их куда-нибудь,
> чтобы потом установить новые версии этих пакетов. В качестве пакета к
> удалению будет в том числе и phpmyadmin. Впоследствии его можно будет
> установить только вручную из исходников. Если вы используете apache, то необходимо
> удалить mod_php, а затем заново установить mod_php70u
> ------------------
> Как узнать, какие зависимости у меня стоят, чтобы их потом обновлять?

Ну кагбэ насколько я знаю, при удалении юм вывалит список того, что будет покоцано... дальше ctrl+c/ctrl+v...

> Я когда ставил, делал просто
> Или достаточно # yum remove php?

man yum для начала.