> Вопрос для тех, кто использовал программирование для сочинения музыки, применяя обычные

Я не использовал, просто влезу без приглашения.

Вот https://duckduckgo.com/?q=digital+audio+workstation+site... такое вот есть. Не то чтобы хоть как-то "текстовое", зато "программирование для сочинения" местами, насколько помню.

> музыкальные ноты (до, ре, ми, фа, соль, ля, си) и их
> атрибуты (длительность, громкость, тембр). Какой лучше взять для этой цели формат

Какой именно вот так вот "лучше", не знаю, вот слышал про http://directory.fsf.org/wiki/Denemo

> файла, который будет на выходе программы, сочиняющая музыку, чтобы её можно
> было прослушать известными музыкальными редакторами (такими как Cubase, Guitar Pro 6,
> Finale, Sibelius, Encore, Cakewalk)?

Там написано - играет ч-з midi, вроде. Наверное, там где-то и экспортировать в какой ogg/wav/mp3/чего-эти-все-ещё-играют можно.

> P.S. Желательно чтобы был текстовый формат этого файла.

Ну, где-то глубоко http://lilypond.org/text-input.html внутри оно, наверное, даже текстовое.

> применяя обычные
> музыкальные ноты (до, ре, ми, фа, соль, ля, си) и их  атрибуты (длительность, громкость, тембр)

не ну "громкость" еще как то можно за уши притянуть к атрибутам конкретно ноты, но тембр то как туда попал вдруг :)