А хрен его знает!!
У меня виндовый (2k3) апач 2.0. в памяти занимает 420Кб.
При старте пиковое значение достигает только 25Мб.
Потоков при старте - 256, хотя это, вроде, большой роли не играет.

Правда, виртуальный хост у меня один, но все равно...

Может к нему модулей нацеплено немерено, причем левых, а?
Возможно, какой-нибудь модуль че-то не так делает, пожирая память.
Хотя не встречал таких...

Вот, у меня какие модули в конфиге на виндовсе,
хотя это не тюненый конфиг, поскольку это просто домашняя
тестовая платформа...:

LoadModule access_module modules/mod_access.so
LoadModule actions_module modules/mod_actions.so
LoadModule alias_module modules/mod_alias.so
LoadModule asis_module modules/mod_asis.so
LoadModule auth_module modules/mod_auth.so
LoadModule autoindex_module modules/mod_autoindex.so
LoadModule cgi_module modules/mod_cgi.so
LoadModule dir_module modules/mod_dir.so
LoadModule env_module modules/mod_env.so
LoadModule expires_module modules/mod_expires.so
LoadModule headers_module modules/mod_headers.so
LoadModule imap_module modules/mod_imap.so
LoadModule include_module modules/mod_include.so
LoadModule info_module modules/mod_info.so
LoadModule isapi_module modules/mod_isapi.so
LoadModule log_config_module modules/mod_log_config.so
LoadModule mime_module modules/mod_mime.so
LoadModule negotiation_module modules/mod_negotiation.so
LoadModule rewrite_module modules/mod_rewrite.so
LoadModule setenvif_module modules/mod_setenvif.so
LoadModule status_module modules/mod_status.so
LoadModule userdir_module modules/mod_userdir.so
LoadModule vhost_alias_module modules/mod_vhost_alias.so

А вообще, если виндовс не принципиально..., то может линукс
поставиш или фрю?
Там точно будет все ок. у меня покрайней мере подобных проблем
на линуксе не возникало.