>Поставил я тут снифер для аськи и о ужас, я да же
>и предположить не мог..... Пароли от почты на моем сервере передаются
>открытым текстом.

Используй APOP, но тогда пароли должны лежать на сервере открытым текстом.
Можно использовать POP3 over TLS, но здесь всплывает зависимость от кривого кода OpenSSL. Приходится выбирать между повышением вероятности взлома сервера или возможностью сниффинга паролей.

APOP патч берется с http://www.openwall.com/popa3d/
TLS/SSL прикручивается через stunnel.