> В общем, у меня паранойя (или просто желание что бы никто не
> лез в мою почту кроме меня и моей семьи) и я
> хочу что бы моя почта хранилась на домашнем сервере, а не
> в интернете, и при этом не "палился" мой домашний ip для
> всех.

То, что вы хотите , уже реализовано большей частью в проекте https://protonmail.com

= Если арендавать сервер и настроить там почтовый сервер =

Если вы будете арендовать MX сервер с VM  "там" , т.е. за пределами РФ, то с первой частью проблем как бы нет. Со второй - доступом отсюда - "туда" как бы тоже.  Но зачем тогда весь этот цирк - если все можно хранить "там" ?

Если вы желаете это реализовать "здесь" - то тут все более прозрачно. Вас найдут не "по домашнему IP". На вас могут обратить внимание как раз из-за того что у вас вместо ожидаемых рецептов пирога и фото котиков на сервере находятся шифрованные данные. Это как раз тот случай , когда попытка "не палиться"  вызывает еще большее подозрение к персоне. И не важно, на самом , деле, что у вас "там" - на внешнем МХ, который находится "тут". Вы ведь что-то скрываете.