> push 0xb800 
> pop es 

А инициализацию стека (SS/SP) то я из примера и вырезал :-/
Хотя для qemu и ящика "и так сойдет" .

Более корректная версия, с более явной адресацией 0xbf000

BASE equ 0x7c00
org BASE
use16
jmp 0:start
 
start:
cli         
cld         
xor ax,ax
mov ds,ax
sti 
;set video mode=80x25, 16 colors, page 7
mov ax,3  
int 10h
mov ax, 507h   ;7 page
int 10h
mov ax, 0xbf00
mov es, ax
mov ah, 0x02   ;green on black
mov si, message
xor di,di
mov cx, msg_len
.print:
  lodsb
  stosw
  loop .print
@@:
hlt
jmp @b
message db "Some 1337-73><7"
msg_len = $-message      
db BASE+510-$ dup(0)
signature:
dw 0aa55h
; uncomment to create a bootable floppy image
; db $$+1440*1024-$ dup(0)