Без рекомендательной системы, которая работает поверх собранной с пользователей бигдаты, пользователь просмотрит ролик по ссылке и уйдет. Будет при прочих равных гораздо меньше просмотров видео, меньше популярности и доходов, соответственно (куда пойдут продвигать контент - туда, где просмотров меньше или больше?).

Управление интеллектуальной собственностью. Распознавание, чей контент содержится в ролике и распределение рекламных доходов в соответствии с этим. Вам это понятное дело не нужно и не интересно, но без этого сервис масштаба ютуба будет моментально закрыт из-за нарушений или будет вынужден решать этот вопрос в соответствии с решениями судов.

Пиртубы жизнеспособны до тех пор, пока занимают 0.000001% рынка. Как только доля станет значимой, преодоление типичных проблем приведет туда, где находится ютуб - плюс-минус. Для мобилок придется прикрутить HLS или DASH, и пошло поехало.
Или захотите вы SLA по лагу начала воспроизведения. И окажется внезапно, что торренты вам этого дать не могут. И вам понадобится централизованный CDN с хорошими каналами...

Торренты позволяют дешево раздавать - ок. Но они не позволяют дешево хранить и обрабатывать. Центральный сервер в любом случае будет хранить видео. Допустим, у вас 1000 видео в 4К 60 FPS. Это уже терабайты данных и гигабиты трафика, потому что статистически будет много роликов, которые смотрит ровно 1 человек, после чего уходит с раздачи. Стоимость обслуживания такого сервиса уже не меньше 1000 долларов в месяц. Это чисто аренда железок и канала. Учитывая бедные возможности для зарабатывания на этом денег - это чистые убытки.

Корпорации не просто так стали тем, чем стали. Это путь целесообразности, оптимизации, приспособления не только к техническим требованиям, но и к финансовым, юридическим, имиджевым.