>Это зависит от настроек самого хоста?
Да, это зависит только от MTA сделавшего эту запись.
О формате этого поля можете почитать в RFC822 и RFC2822
>header_checks, но боюсь порезать почту от нормальных хостов (типа
А причем здесь header_checks?
Вы хотите резать письма прошедшие через определенные релеи?
IMHO это слишком ресурсоемко и накладно. Достаточно прверять только client
(в терминах postfix'а)
>примере... Но есть и такие:
>Received: from staren.nu ([204.245.190.36])
Принимать или нет почту от нересолвящихся хостов ваше личное дело...
Можете включить reject_unknown_hostname и посмотреть сколько "честных"
серверов обламается на этом...