>Это элементарно, достаточно применить мозг. Создаем временный файл в него направляем вывод,
>по окончанию добавляем в него содержимое требуемого файла и переименовываем. Еще добавлю:
Все бы ничего, но если файл заголовок которого надо поменять очень большой, гигабайты там какие-нить, то будет больно гонять большие объемы. Если перезаписываемая инфа не предполагает сдвига, т.е. файл в итоге не должен увеличиться/уменьшиться в размере, то можно попробовать использовать такую конструкцию:
echo "oldheader+body" >file.txt ## создали файл
echo -n "newheader" 1<>file.txt ## переписали только заголовок (операция [n]<>word)
Я такой конструкцией никогда не пользовался и не знаю степень ее портируемости и т.п.