Для отправки почты для test.ru только через relay2.test.ru в обход MX:
  main.cf:
      transport_maps = hash:/usr/local/etc/postfix/transport
  transport:
      test.ru :[relay2.test.ru]                           
Для того чтобы всю почты пересылать через релэй, 
нужно использовать в main.cf опцию relayhost