ИМХО,

* Обновляться лучше в начале недели, в самом начале дня и сразу, по необходимости, перезагружаться. Обычно в это время активность сопроводителей пакетов снижена, а местные зеркала пакетов уже синхронизированы. Плюс, если что-то пойдет не так, можно сразу вернуться в прошлое (https://wiki.archlinux.org/index.php/Arch_Linux_Archive#How_...).

* Перезагрузка после обновлений имеет смысл, когда перезапускать затронутое ПО вручную затруднительно: системные библиотеки (glibc), ядро (linux*), модули ядра (*firmware, *dkms), systemd, графический сервер (mesa, xorg-server). Простое правило: если отработал хук с mkinitcpio, то лучше перезагрузиться.

* Обновления безопасности в Арче совмещены с обычными, поэтому если вы пользуетесь ПК для выхода в Интернет, то паузы между обновлениями больше недели не желательны из-за неисправленных известных уязвимостей. В противном случае, обновляйтесь хоть раз в полгода, по желанию.
Если вы очень сильно затянули с обновлением, и ключи, которыми подписаны пакеты в системе, давно были отозваны, вам нужно обновить их вручную (https://wiki.archlinux.org/index.php/Pacman/Package_signing#...).