> Пусть уж лучше уменьшается при создании снапшота, чем будет уменьшена с самого
> начала работы постоянно включенным COW.

CoW сам по себе производительность не уменьшает. Наоборот - он почти аналог полного журнала при единичной записи, как без журнала совсем. Однако поскольку вся ФС превращается в подобие журнала, есть всякие нюансы. Поэтому кто кого - очень зависит от характера нагрузки. БД какая-нибудь с множеством мелких записей конечно дико зафрагментируется, а огромная кипа метаданных будет и тормозить и место сожрет. Но это лишь один из случаев. В btrfs по этому поводу cow сделали отключаемым.