Вы "немного" заблуждаетесь.

RISC-V это просто свободная спецификация на набор инструкций, хотя и позволяет сделать совместимый со спецификацией процессор не делая отчислений за спецификации.

Тем не менее, проблема несколько в другом - чтобы доверять такому процессору вам нужно хорошо (мягко говоря) разбираться в Verilog-е и иметь дома принтер/печку для выпекания процессоров по "рецетам с github-а" )