Чего только в Java нет, а нет хотя бы следующего:

- расширяющих функций. Это сахар улучшающий код, вместо статических методов Utils.toJson(LibraryObject) он позволяет писать LibraryObject.toJson(); где LibraryObject это class из сторонней зависимости.
- infix функции. Простой способ сделать подобие DSL, вместо x.conj(y) позволяет писать x conj y; где x и y пришли из сторонней зависимости.
- создание функций с получателем (когда в замыкании this указывает на объект получатель, это похоже на использование инициализатора тут: new HashSet() {{ put("Key", "Val"); }}, но работает в теле лямбды.
- типобезопасных строителей позволяющих в коде написать подобие декларативного DSL. Можно использовать даже для DOM и DTO в очередном CRUD.
- корутин. Реактивный код написанный на java с использованием лямбд очень тяжело читать, для этого во многих языках ввели механизм async/await, в котлин сделаны suspend функции.
- declaration-site variance, позволяет в декларации класса объявить что он является Producer(? extends T) или Receiver(? super T) в java только usage-site variance (wildcards в сигнатурах функций).

Это не все, это то чем я пользовался и запомнил. Не всегда такая мощь языка хорошо, можно 1 вещь сделать 10 способами, но в умелых руках это просто супер, значительно превосходит возможности java+lombok.